Wenn der Winter die Landschaft mit seiner Stille umhüllt und sich Nebel über die Rebzeilen legt, scheint der Weinberg zu schlafen. Auf den ersten Blick könnte man meinen, es handele sich um einen unbeweglichen, fast schwebenden Ort. Aber wer zwischen den Pflanzen arbeitet, weiß genau, dass diese scheinbar ruhige Jahreszeit in Wirklichkeit eine der heikelsten und entscheidendsten des gesamten Weinbauzyklus ist.
Der Winter ist die Zeit, in der die Zukunft des Weinbergs und der nächsten Weinlese vorbereitet wird.

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Die Vegetationsruhe: eine Pause, die zum Neustart dient

Von November bis März tritt die Rebe in eine Phase ein, die als Vegetationsruhe bezeichnet wird: Der Saftfluss verlangsamt sich, die Blätter fallen ab und die kahlen Triebe sind der Kälte ausgesetzt. Trotz dieser Unbeweglichkeit leistet die Pflanze grundlegende Arbeit: Sie sammelt Reserven, regeneriert ihre inneren Strukturen und bereitet sich auf neue fruchtbare Knospen vor.
Die Kälte, die wie ein Feind erscheinen könnte, ist in Wirklichkeit ein Verbündeter. Die niedrigen Temperaturen:

• eliminieren viele Schädlinge und Pilze und reduzieren so das Risiko künftiger Krankheiten,
• fördern die Vernalisation, einen biologischen Prozess, der die Rebe dazu anregt, das Erwachen im Frühjahr zu planen,
• ermöglichen es der Pflanze, Energie für die spätere Entwicklung zu sparen.

Mit anderen Worten: Unter der scheinbaren Unbeweglichkeit legt die Rebe den Grundstein für die Qualität der Ernte.

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Der Winterschnitt: Die Kunst, die über das Schicksal der Weinlese entscheidet

Die wichtigste Arbeit im Weinberg während des Winters ist zweifellos der Trockenschnitt.
Es handelt sich um eine alte, technische und zugleich künstlerische Tätigkeit. Jeder Schnitt hat Konsequenzen: für die Form der Pflanze, die Menge der Trauben, die Qualität der Trauben und sogar für die Langlebigkeit des Weinbergs.
Beschneiden bedeutet nicht einfach nur „schneiden”. Es bedeutet:

• die besten Triebe auswählen,
• die Produktivität regulieren, Über- oder Unterproduktion vermeiden,
• die Pflanze zu einem Gleichgewicht zwischen Wachstum und Frucht führen,
• Holzkrankheiten vorbeugen, indem die Schnitte geschützt und die Vernarbung gefördert werden.

Es ist eine langsame Arbeit, oft bei Frost und Nebel, die agronomisches Wissen und ein großes Gespür für jede einzelne Rebe erfordert. Jede Pflanze ist anders, jede Rebzeile hat ihre eigene Geschichte.
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Der Boden: das verborgene Leben unter der Oberfläche

Im Winter werden auch Maßnahmen am Boden durchgeführt:
Die Erde wird gelockert, organischer Dünger ausgebracht und Gründüngung ausgesät, um den Boden mit natürlichen Nährstoffen anzureichern.
Es ist die Zeit, in der der Weinberg buchstäblich „gefüttert” wird, damit er mit Kraft und Energie in den Frühling starten kann.

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Ein Winter, der von der Zukunft erzählt

Der Winter ist also nur scheinbar eine stille Jahreszeit.
Im Herzen des Weinbergs arbeitet die Natur langsam und präzise, während der Winzer jeden Prozess mit Sorgfalt und Hingabe begleitet.
Jede Handlung, die in diesen Monaten ausgeführt wird, ist, auch wenn sie weit entfernt von der Hektik der Weinlese ist, von grundlegender Bedeutung, um das Gleichgewicht, die Gesundheit und die Qualität des Weinbergs zu gewährleisten.
Denn der Wein, den wir morgen trinken werden, entsteht gerade jetzt, in der Kälte des Winters, wenn die Rebe zu schlafen scheint... aber in Wirklichkeit das Beste aus sich herausholt.